Salud
Chucrut, ¿qué es? Es una pregunta muy recurrente que hacemos en Internet. Se trata de un alimento fermentado hecho a base de col, conocido tanto por su sabor único como por sus múltiples beneficios para la salud. Es originario del Este de Europa y se ha popularizado en diversas cocinas del mundo por su capacidad para acompañar una variedad de platos, especialmente carnes asadas. Sigue leyendo y descubre sus beneficios.
¿Qué es el chucrut?
Respondiendo a la pregunta de “chucrut, ¿qué es?”, podemos decir que es un producto de la fermentación láctica de la col blanca (un proceso en el que bacterias transforman los azúcares de los alimentos en ácido láctico, ayudando a conservarlos y darles un sabor ácido).
Durante el proceso de fermentación, las bacterias presentes en la col convierten los azúcares en ácido láctico, lo que no solamente preserva la col, sino que también le da su característico sabor ácido. Tradicionalmente, el chucrut se ha usado como un acompañamiento nutritivo en numerosas culturas culinarias.
¿Cuáles son los beneficios del chucrut?
El consumo de chucrut ofrece varios beneficios para la salud:
Mejora la digestión
El chucrut contiene probióticos naturales que ayudan a mantener un equilibrio saludable en la flora intestinal.
Fortalece el sistema inmunológico
Estos mismos probióticos también juegan un papel importante en la función inmunológica, ya que fortalecen todo el sistema inmune.
Rico en nutrientes
Aporta vitamina C, vitamina K y diversas vitaminas del complejo B, además de minerales como el hierro y el manganeso.
Propiedades antioxidantes
Los compuestos bioactivos presentes en el chucrut pueden ayudar a reducir la inflamación y el riesgo de enfermedades crónicas.
Hacer chucrut paso a paso
Ingredientes
- 1 col blanca (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 cucharada y media de sal marina sin yodo
- Opcional: semillas de alcaravea, enebro o cualquier otro condimento al gusto
Paso a paso
- Preparación de la col. Lava bien la col y quita las hojas exteriores dañadas. Corta la col en cuartos y luego en tiras finas.
- Salado. Coloca la col cortada en un bol grande y espolvorea la sal por encima. Masajea la col con las manos durante unos 5-10 minutos, hasta que empiece a soltar líquido.
- Fermentación. Transfiere la col y su líquido a un frasco de vidrio grande, presionando bien para que quede compacta y cubierta por su propio jugo. Asegúrate de dejar al menos 2-3 cm de espacio en la parte superior del frasco.
- Sellado. Coloca un peso (puede ser una hoja de col grande o un peso específico para fermentación) encima de la col para mantenerla sumergida en el líquido. Tapa el frasco, pero no herméticamente, para permitir la salida de gases.
- Almacenamiento. Deja el frasco a temperatura ambiente (18-22°C) durante 1 a 4 semanas. Revisa regularmente para asegurarte de que la col permanezca sumergida en su jugo y para probar su sabor hasta alcanzar el punto de acidez deseado.
¿Cómo conservar el chucrut y cuándo caduca?
Una vez que el chucrut ha fermentado a tu gusto, es importante conservarlo adecuadamente para mantener su sabor y propiedades. Para ello, mete el frasco a la nevera, donde se conservará durante varios meses. El frío ralentiza el proceso de fermentación, lo que permite que el chucrut conserve su sabor y textura por más tiempo.
En lo que se refiere a la caducidad del chucrut casero, calcula unas dos semanas después de dejarlo en la nevera una vez fermentado.
Ahora que ya sabes qué es el chucrut, y ya puedes prepararlo con estos pasos, podrás disfrutar de un chucrut casero, lleno de sabor y beneficios para tu salud. Y si tienes dudas acerca de nutrición, ¿has pensado en pedir cita con un endocrino o nutricionista? Encuentra a tu especialista aquí.
FAQS
¿Cómo se debe consumir el chucrut?
La recomendación es consumir el chucrut como acompañamiento en un plato principal, y no más de 2-3 cucharadas al día. Aquí tienes algunas recetas con chucrut.
¿Qué cantidad de chucrut se puede comer al día?
El chucrut es un alimento que debe tomarse con moderación. 2-3 cucharadas al día y unas 3 veces por semana es más que suficiente para consumir este producto de manera adecuada.
¿Cuánto dura el chucrut abierto en la nevera?
Un chucrut bien cocinado y bien guardado, puede durar hasta 6 meses cerrado en la nevera, ya que el frío enlentece las bacterias que actúan en la fermentación de la col. A temperatura ambiente aguanta unas 2 semanas después de fermentado.