{"id":39002,"date":"2022-08-27T22:00:00","date_gmt":"2022-08-27T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.occident.com\/\/blog\/?p=39002"},"modified":"2025-05-05T11:08:14","modified_gmt":"2025-05-05T09:08:14","slug":"cereales-refinados-integrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.occident.com\/\/blog\/cereales-refinados-integrales\/","title":{"rendered":"Cereales refinados: \u00bfen qu\u00e9 se diferencian de los integrales?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_51 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >&Iacute;ndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\" role=\"button\"><label for=\"item-69e00739327c9\" ><span class=\"\"><span style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #333333;color:#333333\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #333333;color:#333333\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input aria-label=\"Toggle\" aria-label=\"item-69e00739327c9\"  type=\"checkbox\" id=\"item-69e00739327c9\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.occident.com\/\/blog\/cereales-refinados-integrales\/#Diferencias_entre_cereales_refinados_e_integrales\" title=\"Diferencias entre cereales refinados e integrales\">Diferencias entre cereales refinados e integrales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.occident.com\/\/blog\/cereales-refinados-integrales\/#%C2%BFPor_que_no_es_recomendable_la_eleccion_de_cereales_refinados\" title=\"\u00bfPor qu\u00e9 no es recomendable la elecci\u00f3n de cereales refinados?\">\u00bfPor qu\u00e9 no es recomendable la elecci\u00f3n de cereales refinados?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<div class=\"blog-details js-toc-content\">\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los cereales son parte de la alimentaci\u00f3n b\u00e1sica del ser humano y es por eso que su cultivo ocupa gran parte de la tierra cultivable del mundo. Entre los cereales podemos <strong>diferenciar los <\/strong><\/span><strong>cereales refinados<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> y los integrales<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los <strong>cereales refinados<\/strong> son aquellos que pasan por un proceso qu\u00edmico antes de la molienda. Este proceso se realiza para producir un cambio en las caracter\u00edsticas del grano y as\u00ed mejorar su color, textura y humedad, garantizando su vida \u00fatil, pero no mejorando sus nutrientes. \u00bfQu\u00e9 diferencia existe entre estos dos tipos de cereales?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><\/span><\/p>\n<div id=\"om-xhtphvyes6hcytmf68qh-holder\"><\/div>\n<p><script>(function(d,u,ac){var s=d.createElement('script');s.type='text\/javascript';s.src='https:\/\/a.omappapi.com\/app\/js\/api.min.js';s.async=true;s.dataset.user=u;s.dataset.campaign=ac;d.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(s);})(document,77258,'xhtphvyes6hcytmf68qh');<\/script><br \/>\n<!-- \/ https:\/\/optinmonster.com --><\/p>\n<h2 id=\"h2-0\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencias_entre_cereales_refinados_e_integrales\"><\/span>Diferencias entre cereales refinados e integrales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como hemos explicado, los <\/span><strong>cereales refinados<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> pasan por un proceso qu\u00edmico de acondicionamiento antes de ser molidos. Este proceso mejora su aspecto pero no sus caracter\u00edsticas nutricionales. Durante el proceso se separa el endospermo del salvado y del germen, perdiendo en gran parte el germen y en su totalidad el salvado. Acaba quedando un cereal mayormente lleno de carbohidratos y prote\u00edna.\u00a0 Es por eso que, la mayor\u00eda de veces, se tienen que volver a enriquecer el cereal con vitaminas y minerales, incluso se les a\u00f1ade semillas y fibra para devolverles la fibra perdida durante el proceso qu\u00edmico.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cambio los <\/span><strong>cereales integrales<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> no han pasado por ning\u00fan proceso qu\u00edmico de refinamiento y por eso conservan las tres partes del grano: el germen, el salvado y el endospermo. El salvado es la c\u00e1scara del grano, la parte m\u00e1s dura y que m\u00e1s fibra contiene, aparte de vitaminas y minerales, es el encargado de proteger el grano de climas adversos, insectos y enfermedades. El germen contiene vitaminas y minerales, y el endospermo es el 83% del grano, sus principales componentes son carbohidratos y prote\u00ednas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las <\/span><strong>principales diferencias entre cereales refinados e integrales <\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">son:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><strong>Contenido en fibra: <\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">Al quitar el salvado en los cereales refinados estos contienen menos fibra que los integrales, pudiendo observar entre un 2% y un 7% de diferencia de fibra entre los dos tipos de cereales. Al tener m\u00e1s fibra, el cereal integral,\u00a0 ayudar\u00e1 a prevenir enfermedades metab\u00f3licas y cr\u00f3nicas, tambi\u00e9n a mejorar el tr\u00e1nsito intestinal, eliminando toxinas y saciando m\u00e1s que los cereales refinados.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><strong>Contenido de antioxidantes y micronutrientes:<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> En el salvado del grano se encuentran los fitoqu\u00edmicos y los antioxidantes y en el germen se encuentran las vitaminas y minerales como el \u00e1cido f\u00f3lico, vitamina B, hierro, calcio y magnesio. Por eso, al eliminar el salvado, los cereales refinados pierden el aporte nutricional que deber\u00edan tener. Si queremos prevenir carencias nutricionales y proteger la salud es recomendable optar siempre cereales integrales por encima de los refinados.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><strong>Contenido proteico: <\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque gran parte del contenido proteico se encuentra en el endospermo, este tambi\u00e9n puede encontrarse en el germen. Por eso los cereales integrales aportan m\u00e1s prote\u00ednas que los refinados. Los cereales integrales contienen entre 2 y 5 gramos de prote\u00edna cada 100 gramos m\u00e1s que los cereales refinados. Los cereales integrales al tener m\u00e1s prote\u00edna sacian m\u00e1s, tienen menor \u00edndice gluc\u00e9mico y est\u00e1n m\u00e1s indicados para las dietas deportivas.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><strong>Efecto en el organismo:<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> Mientras que el cereal integral tiene m\u00e1s minerales, vitaminas, fibra, prote\u00edna y el \u00edndice gluc\u00e9mico bajo (asociado a unas propiedades antiinflamatorias), el cereal refinado tiene un alto \u00edndice gluc\u00e9mico que hace que se metabolice m\u00e1s r\u00e1pido y eleve la <\/span><a href=\"https:\/\/www.occident.com\/blog\/indice-de-glucosa-normal-en-sangre\" target=\"_self\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">glucosa en sangre<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, aumentando el riesgo de sobrepeso, diabetes, problemas card\u00edacos y otras patolog\u00edas.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"h2-1\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_no_es_recomendable_la_eleccion_de_cereales_refinados\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 no es recomendable la elecci\u00f3n de cereales refinados?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se recomienda consumir cereales integrales en lugar de refinados, ya que estos \u00faltimos favorecen la r\u00e1pida acci\u00f3n de las enzimas digestivas y la r\u00e1pida absorci\u00f3n de hidratos en el intestino delgado. Esta acci\u00f3n provoca de inmediato un aumento de la glucosa en sangre, desencadenando que se disparen las concentraciones de insulina y creando hipoglucemia y estimulaci\u00f3n del apetito.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En un <\/span><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0002870309002956?via%3Dihub\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">estudio del Prospectivo de Epidemiolog\u00eda Urbana y Rural<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> controlaron el consumo de cereales refinados, la cantidad al d\u00eda y el tama\u00f1o de las raciones. Los resultados indicaron que comer m\u00e1s de siete porciones de cereales refinados al d\u00eda se asocia a un <\/span><strong>27% m\u00e1s de riesgo de muerte prematura, un 33% de enfermedad card\u00edaca y 47% de accidentes cerebrovasculares<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sabiendo las diferencias entre estos dos cereales y lo da\u00f1ino que puede ser un consumo excesivo de cereales refinados, <\/span><strong>\u00bfc\u00f3mo puedes sustituirlos?<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como cereales refinados podemos encontrar la harina blanca, el arroz blanco, pan blanco y la harina de ma\u00edz, a los cuales se les ha eliminado el germen. Los alimentos que normalmente se realizan con esta harina refinada suele ser boller\u00eda industrial, galletas, cereales t\u00edpicos del desayuno, pasta y pan blanco, siendo el m\u00e1s da\u00f1ino de todos el pan blanco.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Todos estos cereales refinados puedes sustituirlos por sus hom\u00f3logos integrales, y optar entre ellos por los de trigo, cebada, centeno o ma\u00edz, ya que ser\u00e1n m\u00e1s ricos en prote\u00edna y fibra.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En definitiva, aunque una ingesta espor\u00e1dica de <\/span><strong>cereales refinados<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> no supone ning\u00fan mal para nuestro organismo, ni tenga consecuencias a corto ni largo plazo, es recomendable priorizar los cereales integrales. Los cereales integrales son m\u00e1s beneficiosos para la salud, puesto que tienen m\u00e1s alto el contenido de fibra, m\u00e1s prote\u00edna, vitaminas y minerales y un mejor efecto en el organismo. Dentro de nuestro <\/span><a href=\"https:\/\/www.occident.com\/canal\/nutricion\/post\/cuadro-medico-contratar-seguro\" target=\"_self\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">cuadro m\u00e9dico<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> encontrar\u00e1s nutricionistas y m\u00e9dicos especialistas que te asesorar\u00e1n qu\u00e9 cereales son los m\u00e1s adecuados para tu dieta y que cereales integrales debes consumir.<\/span><\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"om-i5izmn1vvrlccjnmxcma-holder\"><\/div>\n<p><script>(function(d,u,ac){var s=d.createElement('script');s.type='text\/javascript';s.src='https:\/\/a.omappapi.com\/app\/js\/api.min.js';s.async=true;s.dataset.user=u;s.dataset.campaign=ac;d.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(s);})(document,77258,'i5izmn1vvrlccjnmxcma');<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los cereales son parte de la alimentaci\u00f3n b\u00e1sica del ser humano y es por eso que su cultivo ocupa gran parte de la tierra cultivable del mundo. 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